《营养与膳食》课程教学策略探究
摘要
关键词
中职学校;《营养与膳食》;课程教学
正文
引言:《营养与膳食》课程教学的开展不仅能够让中职医药卫生类专业学生充分认识到健康的饮食习惯,还能够使学校课程教学实现全面发展。但是,现阶段《营养与膳食》课程的教学,其教学实践活动的开展与预期教学目标依然有一定的差距,其教学效果的提升依然具有很大的空间。在新时期背景下,《营养与膳食》课程教学不要只停留在简单的理论知识讲解上,还需要让学生充分思考,教师需要探索出有针对性的教学策略,充分激发出学生们对学习此门课程理论知识的兴趣,给予学生一定的引导,让他们能够全身心地投入到学习中来,在无形之中增强学生们的创新意识与实践能力。
一、《营养与膳食》教学的现状
在我国素质教育的背景下,中职医药卫生类学校大部分教师也在不断创新自身的教学模式,为学生们设置了丰富的教学环节,激发学生学习《营养与膳食》课程知识的积极性与主动性。但是,在现阶段《营养与膳食》课程教学还存在一些问题,需要加以纠正。
(一)依旧沿用传统教学模式
《营养与膳食》课程开展的目的不只是向学生传播与食品营养相关的知识,更重要的是向学生讲解怎样合理的搭配膳食,从而促进人们的饮食能够变得更健康。为了有效完成这一教学目标,教师需要合理创新有效的教学策略,使得学生学习此门课程的兴趣得以激发。现阶段,中职医药卫生类学校《营养与膳食》课程教学大多采用的是传统教学模式,教师在上课之前制定具体的教学计划,之后根据教学思路展开教学工作。在课堂中,教师完全按照教材知识授课,以理论知识教学为主,以灌输式教学为主,教师很少留出时间给学生自主思考,师生互动比较少,教师对学生们的实际学习情况不够了解,没有准确了解学生们的专业学习特点、成长规律等相关信息,很难确保《营养与膳食》课程教学实践活动的针对性,使得课程教学演变为单一的灌输活动,导致学生对课程学习失去信心,从而对教学的效果产生一定的影响。部分教师对相关现代教学方法的目标内容还不够清楚,应用的一些案例不具有实践性,使得教学模式比较枯燥无味,因此,在实际教学中具有一定的盲目性。在课堂教学中,教师讲解枯燥无味的理论知识,没有积极融入相关的教学方法,即便教师融入了相关的教学方法,但是为学生们提供的学习课题以及案例等都与学生们的实际学习能力之间存在偏差,并没有得到良好的教学效果,如果《营养与膳食》课程教学无法针对这一现象做出相应变化,那么将会对此门课程的教学质量产生一定的影响。
(二)教学教材问题的制约
《营养与膳食》这门课程的设置主要是为了培养更多优秀的应用型人才,教师在开展教学实践中需要与学生的实际学习水平充分结合,最大限度地提升教学的效果。然而,在开展教学工作过程中,因为《营养与膳食》此门课程的教材版本比较少,再加上《营养与膳食》教材版本较为落后,与现阶段社会实际情况相脱节,教师所开展的教学难以应用到实际问题中,从而对《营养与膳食》课程的教学效果产生一定的影响。
(三)理论与实践相脱离
大部分教师在开展《营养与膳食》教学过程中,为了能够在有限的课堂时间内讲解更多理论基础知识,通常会选择灌输式教学模式,使得大部分学生学习了《营养与膳食》基础理论知识,但是往往不具备相关的实践技能,非常不利于学生的成长。《营养与膳食》课程需要教师分别从理论讲解与实践活动两方面着手,如果忽视了其中一方面,从而对学生们学习此门课程的效率产生一定的影响。
(四)中职生生源质量不高,学习比较被动
一般而言,中职学校的学生基础比较薄弱,他们的学习态度也不够端正,没有形成良好的学习习惯。对于中职生来说,他们大部分是在中考中失利,低于高中录取分数线,他们在进校门之前,学习基础不牢固,不能保持端正的学习态度,再加上学生学习的自信心不足,导致学生在学习《营养与膳食》基础知识过程中倍感吃力,学习效果不佳,长此以往,他们对《营养与膳食》基础知识的学习失去兴趣。除此之外,在《营养与膳食》课堂教学中主要以教师为主体,学生们较为被动,难以在学习中表达自身的想法与观点,从而影响课程教学效果。
(五)教师建设有待提高
但是,《营养与膳食》教师由于存在认知不到位,认为在中职医药卫生类专业课程体系中《营养与膳食》课程置于次要位置,自身教学课程具有一定的边缘性,从而教师并没有对自身教学理念进行积极更新,对《营养与膳食》课程教学的创造性产生一定的影响,缺少自主参与课堂教育改革的积极性。教师在教学实践过程中没有创建良好的教研氛围,对学生们专业特点的考虑也不到位,不重视学生们创新思维的培养,没有重视开展创业就业的教育工作,导致《营养与膳食》课程教学没有适应职业教育的改革要求。
二、《营养与膳食》课程教学策略
(一)明确教学目标
《营养与膳食》课程是中职医药卫生类专业学生必须掌握的知识与技能,大部分学生对这一方面的知识“一知半解”,往往缺少科学全面地学习理解,基于此,必须充分利用多种教学的方法与资源,让学生们更详细地学习《营养与膳食》课程,利用现代信息化技术辅助课堂教学的效果,以此实现学生《营养与膳食》课程知识更好地吸收与掌握。作为中职医药卫生类专业的基础课程,《营养与膳食》课程的教学目的是使学生认识到营养与健康,营养与疾病的关系,全面掌握营养学的理论知识以及合理营养与平衡膳食知识。但是,在实际学习过程中,学生的目的性不强,他们学习的知识比较单一,无法做到一举三反。在这种情况下,就必须将理论知识和技能充分结合起来,成为课堂教学的核心内容,对教材中设置的相关模块系统进行优化和完善,既要考虑到创新驱动发展对专业技能型人才的需求,又要充分考虑到应用型人才的全面发展。例如,在《营养与膳食》课程中情景导学的模块,利用案例或者实际问题等情境开展理论知识的学习;借助思考与练习的模块,将教材内容与实训内容充分结合,对学生们的知识技能进行培养;利用知识链接的模块,让学生们理解相关基础知识;利用课堂讨论的模块,让课堂的情景化变得更加的有趣生动。
(二)灵活使用多种教学方法
1.案例教学法
对于中职生来说,他们基础一般都比较薄弱,理解能力较弱,如果只是讲解一些枯燥的、抽象的理论,很容易使他们丧失学习的兴趣,很难保证他们的学习效果。而案例教学法作为一种新型教学模式,与传统教学方式不同,案例教学法是以临床案例为根本、注重实用性的以学生为中心的教学模式,近年在不同类型的临床教学中发挥了良好的作用[1]。教师在运用案例教学方法时,最重要的一个环节就是案例的选取,尤其是在实施素质教育的情况下,向学生提供的学习案例,不仅要与《营养与膳食》课程内容相一致,而且要能使学生在案例中产生积极的思维,还要展现出生动的案例,从而提高他们对学习课程的兴趣。同时,选择的例子必须与现实生活紧密相连,有助于学生理解和掌握这些例子,使理论从抽象到具体。例如,教师选取一个案例:15岁的初中三年级女学生,她上课时总是昏昏欲睡,有时候还会出现头晕,注意力不集中的现象。经过医院的检查,女孩除了血糖偏低外,并没有什么异常。通过进一步了解发现,该名女生为了减肥,只是偶尔才吃主食,甚至不吃早餐,中午只吃一个苹果。老师让学生在分析这件事的时候,认真地想一想,到底是什么原因导致了这个女孩的低血糖?该怎么解决这个问题?引用实际生活中的实例,并提出有价值的问题,来吸引同学们的注意力,从案例中分析营养物质对身体健康的重要作用,同时,从膳食角度对营养与膳食之间的关系进行深入的思考,在一定程度上提高了学生对理论知识的学习兴趣。教师在进行教学时,要事先对相关案例进行筛选,向学生提供有代表意义的案例,为学生创设相应的教学情境,引入所学的案例,并在对案例进行分析后,制订出一套科学、合理的饮食方案,以取得较好的营养治疗效果。
2.情境教学法
情境教学法是一种新型教学方法,它将学生置于主体地位,老师从旁进行引导,通过创设情境,引人入胜,让学生更好地理解教材内容,有利于提升其学习积极性[2]。情境教学法主要是在教学实践中教师有目的地创设以形象为主体、带有一定情绪色彩的具体生动的场景,以此引起学生的态度体验,进一步帮助他们更好地掌握《营养与膳食》教材并且获取知识技能,使得学生们的心理机能得以良好发展的一种教学方法。情境教学方法通过创造多维度、全时空的情境,让学生有一种身临其境的感觉,这对激发学生的学习兴趣和情绪有很大的帮助,它还可以将问题具体化、生活化,让学生对知识的理解更加深刻,并将其内化于心,外化于形,在教学的过程中,可以通过创建一个生动、具体的情境,来激发学生的学习兴趣和热情。举个例子,就拿高血压病人的饮食方案来说,老师可给学生创设一个合适的教学环境,将某社区卫生服务中心开展高血压病管理工作岗位情境引入课堂教学中来,展示医生是如何对高血压病例进行分析,再针对病人设计出合理的饮食方案,通过创设情境使学生深入掌握高血压病的饮食方案,获得更好的教学效果。再以《营养与膳食》课程“营养素—糖”这一内容为例,在课堂中提出如下问题:你们吃过糖吗?都吃什么样的糖呢?是什么味道的?让学生的思维充分活跃起来,并且回答教师提出的问题。此时教师抓住时机导入新课,告诉学生:糖不一定都是甜的,糖主要从分子结构复杂程度的角度分为双糖、单糖以及多糖,其中多糖就是不是甜的,从而创建生活情境来讲解糖的种类以及其作用。运用情境教学方法改变了以往传统教学模式,可以充分激发学生学习的积极性,提高课堂教学的效果。
3.实践活动法
实践活动有助于激发学生们学习课程知识的兴趣,在实践活动中,学生不仅能够学习知识,还能够陶冶情操,提升学生的心理素质,在实践活动中不断提升学生的学习能力。教师要给学生一些实践和应用的机会,将自己所学的理论知识变成实践能力,将《营养与膳食》理论知识应用于实际生活中,在无形之中增强学生的创新思维以及社会实践能力。在实践活动过程中,学生体会到《营养与膳食》课程学习的乐趣,通过实践活动巩固了学生对知识的掌握和动手能力。例如,教师引入这样一个案例:一位50多岁的妇女,最近出现了食欲不振、口干舌燥、尿频增多、体重减轻的情况,几个月后,被诊断为糖尿病。教师针对上述这一案例,让学生既扮演病人又扮演医生,扮演医生角色的学生提出相应的饮食建议,并互相对所提供的饮食建议做详细的分析与评价,找出各自的优点与缺点并加以改正。通过学生扮演案例角色并对案例中的情景进行真实的演绎活动,可以让学生清楚地理解糖尿病与饮食之间的关系,并可以从营养的角度给糖尿病患者提出合理的意见,从而提高教学的效果,与此同时,这也使过去老师枯燥的理论性教学模式得到很大程度上的改变,真正展现出了学生在《营养与膳食》学习中的主动性,从而帮助学生全面、体系化地掌握知识。
(三)建设云课堂线上教学资源体系
智慧职教云课堂线上教学资源体系内容较为丰富,教师可以利用该系统收集《营养与膳食》课程标准和课件,通过设置测试题目,检验学生的课前预习状况,从而便于学生明确课堂学习重点[3]。学生还可以利用该系统测验试题,对自己所学到的理论知识进行网络考核,为学生提供了一个很好的网络学习平台。同时,还可引进目前较为热门的极简烹饪软件,让学生在学习这款软件的理论基础的同时,利用这款软件,设计出一份健康、合理的饮食方案,并将《营养与膳食》的基础知识应用于现实生活。在教学中,教师可借助现代信息技术通过大量的短片和图片进行理论教学,教师在教学中穿插短片,让教学更加立体,从各个方面提高学生对这门课的兴趣,从而突破这门课的重点和难点,提高这门课的教学质量,达到更好的教学效果。多媒体教学中注重设置真实的情境,例如在有关营养素过剩的不良后果的课程教学中,可运用多媒体技术使营养素过剩所造成的病症形象化,同时设计学生的反省和表达过程,充分发挥学生的积极性和创造性,培养他们的创新思维,提高教学质量。
(四)强化师资培养提升课堂教学效果
教师作为教学活动的主体,是培养技能人才的重要实践者,是推进职业教育发展的关键因素[4]。为了《营养与膳食》课程教学的高效开展,需要重视师资队伍的建设,大力引进与培养《营养与膳食》师资,为教师提供深造发展的机会。在日常教师管理中,学校需要对专业课程的特色进行综合考虑,通过多种形式与方法,组织教师参与各种业务知识的培训活动,让教师自身的教学理念得以更新,使得整个教师队伍的综合实力得以提升。教师需要通过各种培训活动提升自身的业务能力,并且充分掌握一些基本的教学方法,从而使得自身可以按照《营养与膳食》课程的内容与中职学生心理发育情况,选择合适的方式和手段,创造出一个平等、和谐、轻松、愉快的课堂教学环境。大量的实践表明,中职《营养与膳食》教师经过专业培训之后,教学理念得到了更新,自身业务能力得到了提升,能够培养学生更加积极地学习《营养与膳食》基础知识,提升学习能力,同时也可以深入挖掘学生们的内在潜力,实现寓教于乐,最大限度地提升学生学习的积极性。
三、结束语
综上所述,中职医药卫生类学校《营养与膳食》此门课程对于学生们之后的发展与成长的重要性不言而喻,深入探究《营养与膳食》课程教学的策略,不断改进教育教学方法,不仅能够培养出大量优质人才,还能够促进学生在之后的工作过程中的快速适应工作岗位。基于此,作为一名中职医药卫生类学校《营养与膳食》教师更需要积极地创新教学的模式,让课堂充满乐趣,从而促进学生学习《营养与膳食》课程的主动性得以激发。
参考文献:
[1] 李海娟,翁大亮.案例教学法在急诊护理临床教学的应用进展[J]. 内江科技, 2023(05):20.
[2]吴晓.情境教学法在基础护理教学中应用的研究[J].课程教育研究,2019(18):53~54.
[3]卢小陶,丘苑,吴译怡,等.云课堂教学文化的内涵、特征及生成路径[J].教学与管理,2019(04):5-8.
[4]邱爽,潘伟. 发达国家职教师资培养模式及其对我国的启示[J].广西职业师范学院学报,2022,34(01):87.
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