引言

当前职业教育领域深化课程思政改革背景下，中餐零点服务课程作为酒店管理专业的核心技能课，蕴含着丰富的职业素养与文化传承元素。传统教学往往侧重服务技能训练而忽视价值引领，导致学生职业认同感不足，难以适应新时代餐饮行业对复合型人才的需求。探索课程思政元素的系统提炼与有机融入，对培养德技并修的高素质服务人才具有重要意义。

一、技工院校酒店管理专业中餐零点服务课程思政元素应用效果评估

当前技工院校酒店管理专业中餐零点服务课程思政元素的融入实施已显现出多方面积极成效，学生在专业技能提升的同时，职业素养和文化认同感得到显著增强。通过将工匠精神、服务意识等思政元素有机融入教学设计，学生对于餐饮服务工作的价值认知发生明显转变，从单纯的技术操作层面提升至职业价值认同层面。在课堂教学观察中发现，引入思政元素后的服务案例分析更能引发学生深度思考，特别是涉及餐饮文化传承、职业道德等主题的讨论环节，学生参与度和发言质量均有提升。实践环节中学生展现的服务态度更加专业，对于中餐摆台的文化内涵理解更为深入，能够主动思考如何通过服务细节传递中华饮食文化。校企合作反馈显示，实习学生的职业稳定性提高，对基层服务工作的抵触情绪减少，部分学生还能够在服务过程中自觉维护国家形象，展现文化自信。

二、技工院校酒店管理专业中餐零点服务课程思政元素提取方法

（一）基于课程内容挖掘

从课程标准和教学模块入手进行系统梳理，分析每个知识点和技能点可能蕴含的思政教育价值。在餐饮服务流程中，预定环节可强调契约精神和服务意识，点餐服务可突出沟通艺术和人文关怀，上菜顺序可联系传统文化中的礼仪规范。针对摆台技能训练，除技术要求外，可挖掘餐具摆放中蕴含的中庸思想与和谐理念。在酒水服务模块，可结合不同酒类的服务规范，探讨适度饮酒的健康生活方式。突发事件处理环节则能自然地融入职业操守与责任担当教育。通过这种内容深挖方式，建立起技能点与思政元素的对应关系图谱，确保提取的思政元素与专业内容高度契合，避免出现"两张皮"现象，使思政教育能够依托专业载体自然展开。

（二）结合行业规范探寻

深入分析现代餐饮行业服务标准和管理规范中的价值要求，将行业普遍认同的职业素养转化为课程思政元素。从星级酒店服务质量标准中提取"精益求精"的工匠精神，从餐饮卫生操作规范中提炼"食品安全重于泰山"的责任意识，从服务礼仪要求中发现"尊重包容"的职业伦理。研究优秀餐饮企业的服务理念，如"顾客至上"的服务宗旨背后蕴含的以人为本思想，"细节决定成败"反映的质量意识。关注行业发展趋势，从绿色餐饮倡导中提取可持续发展理念，从反对餐饮浪费的行动中发掘勤俭节约的传统美德。这些来源于行业实践的思政元素具有鲜明的职业特色，更容易被学生理解和接受，能够有效帮助学生建立专业认知与职业价值的关联，为未来职业发展奠定思想基础。

（三）参考传统文化提炼

从中餐发展历史和饮食文化传统中汲取思政教育资源，赋予专业技能训练更深层的文化内涵。探究八大菜系形成过程中体现的地域特色与创新精神，挖掘传统宴饮礼仪中的尊老敬贤、长幼有序等伦理观念。从"食不厌精，脍不厌细"的烹饪理念中提炼精益求精的态度，从"治大国若烹小鲜"的典故中理解掌握分寸的重要性。结合二十四节气饮食养生文化，传递天人合一的自然观和健康生活理念。通过研究筷子使用礼仪、餐桌座次规矩等细节，展现中华民族谦逊礼让的传统美德。这些文化元素的融入不仅丰富了课程内容，更使学生在学习专业技能的同时，潜移默化地接受传统文化熏陶，增强文化自信和民族自豪感，实现专业教育与文化传承的双重目标。

三、技工院校酒店管理专业中餐零点服务课程思政元素应用策略

（一）利用评价机制巩固

构建多维度的课程考核评价体系，将思政育人效果纳入学业评价范畴，形成价值引领的闭环管理。在传统技能考核基础上，增加服务态度、文化理解、团队协作等思政评价指标，如在摆台操作评分中加入文化内涵阐释环节，要求学生说明餐具摆放的文化意义。设计情境模拟考核任务，观察学生在面对特殊顾客需求时表现出的职业素养和应变能力。采用"六三制"评价模式，即60%专业技能分加30%职业素养分再加10%创新表现分，如在中餐宴会服务综合实训中，既评价铺台布、摆餐具等操作规范，也考核学生对宴席文化的理解程度，特别关注其在服务过程中展现的文化自信和职业认同。

（二）渗透实践操作过程

在技能训练各环节自然融入思政元素，实现价值塑造与技术培养的同步推进。设计具有思政内涵的实训项目，如"节气宴席设计"任务要求学生结合传统节气文化创意摆台，既锻炼实操能力又增进文化理解。在服务流程演练中设置道德困境情境，如遇到顾客过度饮酒时的正确处理方式，培养学生职业判断力。采用角色扮演法模拟不同服务场景，让学生在换位思考中体会优质服务的真谛，领悟"用心服务"的价值理念。组织服务技能竞赛时，除考核操作规范外，增设最佳文化传播奖、最具职业风范奖等特色奖项，引导学生关注服务过程中的文化传递和职业形象。通过这种浸润式的教学方式，使抽象的价值观教育变得具体可感，让学生在动手实践中自然而然地接受思政熏陶。

（三）开展主题活动强化

策划实施系列主题教育活动，以生动形式深化课程思政成效。结合重要时间节点组织专题活动，如"中国服务日"开展餐饮文化展示，"劳动节"期间举办服务技能比武，强化职业荣誉感。创新采用"六三制"活动方案，即60%专业技能展示加30%文化演绎再加10%创新呈现，如举办"舌尖上的中国"主题宴会，学生分组负责不同地域菜系服务，既要准确呈现地方特色服务流程，又要解说饮食文化渊源，并融入现代服务创新元素。开展"餐饮服务背后的故事"分享会，邀请行业专家讲述服务案例中的职业坚守，组织学生讨论优秀服务品质的养成路径。建立课程思政实践基地，定期组织学生参与传统文化主题宴会服务，在实际工作场景中践行职业价值观，通过多元活动的叠加效应，持续巩固和深化思政教育成果。

结束语

中餐零点服务课程思政建设促进了专业知识传授与价值引导的有机统一，使技能训练过程同时成为职业精神培育的过程。持续完善课程思政教学体系，深化校企协同育人机制，让学生在掌握专业技能的同时厚植家国情怀，实现从"技能操作者"到"文化传播者"的职业成长，为餐饮行业输送更多德才兼备的新生力量。

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