引言

在中餐零点服务实训教学中融入课程思政，是培养德技并修服务人才的重要途径。餐饮服务场景蕴含丰富的文化内涵与职业精神，为思政教育提供了天然载体。通过多个环节，能够潜移默化地培养学生的文化自信，实现专业技能与价值塑造的有机统一，这对提升酒店管理专业人才培养质量具有深远意义。

一、中餐零点服务场景与课程思政融合原则

中餐零点服务场景与课程思政的融合必须构建系统性原则体系，在价值引领与技能培养相统一的基础上，需要特别注重教育元素与专业特点的深度融合。在具体实施过程中，要把握餐饮服务的每个细节所蕴含的教育价值，从餐巾折叠传递的工匠精神到菜品推荐的诚信意识，将社会主义核心价值观具象化为可操作的服务标准。显性教育与隐性教育相结合不仅体现在教学设计的双重维度，更要求教师能够敏锐捕捉服务过程中自然生成的教育契机，如突发服务事件中展现的责任担当。传统文化与现代职业素养的衔接需要打破简单嫁接的模式，深入挖掘传统餐饮礼仪中"尊老敬贤"等思想与现代服务理念的契合点，在传承中创新。知行合一的教学导向强调创设真实的职业情境，通过角色扮演、服务轮岗等方式，让学生在服务长者时体会孝道文化，在团队配合中感悟协作精神，使价值引导与技术训练形成良性互动。这种融合原则还要求建立动态调整机制，根据餐饮行业新业态和学生认知特点的变化，持续优化思政元素的融入方式，确保教育效果的时代性和针对性。

二、技工院校酒店管理专业课程思政现存问题

（一）教学目标定位偏差

当前部分技工院校在制定酒店管理专业教学目标时，过度侧重技能指标而忽视价值引领，将课程思政简单理解为政治理论说教，未能与专业特点深度融合。教学目标设计缺乏系统性思考，对中餐服务场景蕴含的思政元素挖掘不够深入，如忽视餐具摆放背后的文化礼仪价值，忽略点菜服务中蕴含的节俭美德教育。评价体系偏重操作技能考核，对学生在服务过程中表现的职业态度、文化理解等软性素养缺乏有效观测指标，导致思政目标停留在文件层面而难以落地。这种目标定位的偏差直接影响了课程思政的实施效果，使专业教学与思政教育出现"两张皮"现象。

（二）教学内容结合不足

现有教材和教学资源中，专业知识与思政元素的结合显得生硬牵强，传统文化与现代服务理念的衔接缺乏自然过渡。中餐服务标准操作背后的文化内涵阐释不足，如茶艺服务仅停留在动作规范教学，而缺少对"茶道精神"的价值引导。案例选取脱离学生实际认知水平，过于抽象的思政内容难以与学生日常服务实践产生共鸣。教学资源开发滞后，缺乏展现当代餐饮行业优秀服务典范的鲜活素材，使课程思政内容显得空洞乏力，无法激发学生的学习兴趣和情感认同，影响了教育效果的深度和持久性。

（三）教学方法应用单一

当前课程思政实施中普遍存在方法单一的问题，仍以传统的灌输式教学为主，缺乏情境体验和互动探究。在服务礼仪教学中，过多依赖教师讲解而少有多角色模拟训练，学生难以真正体会礼仪规范的价值意义。信息化教学手段应用不足，未能充分利用虚拟仿真技术创设多样化服务场景。实践环节设计浅表化，如餐桌摆台练习只注重形式规范而忽视文化内涵传递，团队协作任务设置简单机械而难以培养深层合作意识。这种单一的教学方法限制了学生的参与度和体验感，使思政教育效果大打折扣。

三、中餐零点服务场景下技工院校酒店管理专业课程思政效果提升策略

（一）优化教学目标设定

在六三制教学体系中，教学目标设计采用全方位、立体化的构建思路，将知识传授、能力培养和价值塑造三者有机统一。具体实施过程中，针对不同教学模块设置差异化的思政目标体系，如在"中餐宴会服务"单元，既要求学生精准掌握台面布置的实操规范，又引导其理解中式餐桌"圆融和谐"的哲学思想；在"餐饮服务英语"课程中，既要培养语言应用能力，又要树立文化自信的国际服务意识。建立"基础-提高-拓展"三级目标体系，对低年级学生着重职业认知和基础礼仪培养，中年级强化团队协作和责任意识训练，高年级则侧重创新服务理念和职业发展规划。创新评价机制，将"主动为行动不便者提供帮助"、"合理建议菜品分量避免浪费"等具体服务行为纳入过程性考核，通过可量化的行为指标实现思政效果评估。同时构建校企协同机制，定期邀请餐饮企业管理者参与教学目标修订，确保人才培养规格与行业用人标准精准对接，形成具有职教特色、符合时代要求的教学目标体系，为课程思政的落地实施提供明确导向和有力支撑。

（二）丰富教学内容设计

六三制课程体系在教学内容构建上采用"专业+文化+思政"三维融合模式，将餐饮服务技能训练与中华优秀传统文化传承有机结合。在具体教学实施中，针对不同服务环节开发特色教学资源包，如在茶艺服务单元融入"廉美和敬"的茶道精神解析，在宴会设计模块引入传统节庆饮食文化的现代演绎。创新采用"情境案例教学法"，通过编写典型服务场景中的两难情境剧本，如宾客特殊需求与企业规定的冲突处理等，培养学生的职业判断力。建设动态教学资源库，定期更新当代餐饮行业标杆企业的服务案例，包括米其林餐厅的服务细节和传统老字号的匠心传承。注重挖掘地方特色饮食文化资源，将本地传统宴席礼仪、特色食材故事等鲜活素材转化为教学案例，使学生在掌握专业技能的同时建立文化自信。

（三）创新教学方法运用

六三制版本推行"情境-体验-反思"教学模式，在"投诉处理"实训中创设包含价值冲突的服务场景，引导学生通过角色扮演体会诚信服务的重要性。运用数字技术开发VR点餐系统，让学生在虚拟场景中练习兼顾经济效益与适度消费的服务推荐。引入项目教学法，组织学生策划"传统文化主题宴"，从菜单设计到服务流程全方位融入思政元素。开展服务性学习活动，安排学生到社区养老院提供餐饮志愿服务，在实践中深化职业认同。建立"学长导师制"，邀请优秀毕业生返校分享职场成长经历，用身边榜样激励学生。这些创新方法突破了传统教学局限，大大提升了思政教育的吸引力和感染力。

结束语

中餐零点服务场景下的课程思政建设，使专业技能传授与价值引领实现了深度融合。通过系统化的教学设计和创新性的实践路径，学生既掌握了服务技能，又提升了文化素养与职业操守。应继续深化思政元素挖掘，创新教学方法，构建更具特色的育人模式，为行业培养更多德才兼备的优秀人才。

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