引 言：近年来地摊经济虽然在我国已经快速兴起，但目前存在卫生标准不高、环境脏乱；摆放占据公共空间，导致行人通行受阻、交通拥堵；经营者缺乏相应的经营知识和技能，运作不规范、管理水平有限等一系列问题。

1.衡阳地摊经济与移动餐车现状

1.1衡阳地摊经济市场现状

地摊经济是指通过摆地摊来获得收入的一种经济形式，是城市化进程中的一种边缘性经济，作为促进就业、改善民生的重要经济手段，具有积极的社会意义。就业是稳定社会环境，保障民生的重要途径，地摊经济具有低风险、低投入、低门槛的优势，大量新进从业人员加入地摊经济这一赛道。其爆发式的增长也拉动了灵活就业、增进民众收入，为生产端和消费端源头注入活水。

2023年8月湖南省商务厅公示了首批湖南省夜间消费聚集示范区名单，其中衡阳有四地上榜，分别是耒阳市厢遇耒阳烟火码头商业园、雁峰区市府路商圈、南岳区南岳古镇和蒸湘区雁鸣溪夜市。同年11月，衡阳市商务局也公示了衡阳市首批夜间消费聚集示范区名单，一共五家夜市集中区入围，分别是蒸湘区万达广场、耒阳市南正街夜市、蒸湘区弘阳广场、石鼓区中山北路商圈和高新开发区衡成广场。以上举措都证明了衡阳市政府十分重视夜市经济，注重地摊经济管理政策。地摊经济于各个层面都有了更好融入人们生活的绿灯，而现实生活中地摊经济涉及的小吃制作，手艺贩卖，文娱互动等也大大丰富了人们的精神世界和物质生活。

1.2移动餐车现状

作为支持餐饮小吃的制作的移动餐车，在地摊经济中占据着重要支撑地位，对于不同发展时期的创业摊主都具备着重要意义。总体来看。现阶段移动餐车的优势在于移动快速、节省空间，缺点在于定制化水平较低、同质化严重、卫生条件差、产品缺乏竞争力等。

2.衡阳地摊经济中移动餐车的设计分析

针对移动餐车的改良设计可以运用产品设计重的情境分析法为理论支撑，情境要素分析：人、物、环境、行为作为构成产品情境的主体，是产品基础的关系要素，设计师在互动过程中对信息进行整理分析，从而获取产品的设计方向和需求。

2.1移动餐车的使用人群分析

2.1.1移动餐车消费者分析

移动餐车作为一种便捷的饮食选择，吸引了不同年龄和工作背景的消费者。城镇地区比农村地区在使用移动餐车上更具优势，不同消费者对贩卖食品的类型与价格以及定位也有所区别，因此餐车也应与时俱进，在功能和体验上进行“高定化”服务，了解消费者心理与痛点，以提供高质量消费体验。另外，不同年龄段的消费者选择移动餐车时所关注的重点也有所侧重，主要涉及食品多样性、营养健康、儿童友好型和便利性等方面。移动餐车经营者可以针对这些需求提供相应的解决方案，以吸引和满足不同年龄段人群的需求。

2.1.2移动餐车经营者分析

各类的餐车以适应不同的餐饮制作，但餐车的经营者却不尽相同。与之前相比，年轻面孔参与他人合伙试营地摊的比例逐步升高。“年轻派”的快售餐食倾向性，体现在餐车上的兼顾性都是基本的展示功能和搭配挑选。在餐车的选择也是较为讲究的，要求装饰性和功能性兼备。在此基础上餐车食品制作，会因为天气环境的因素而相应影响经济收入，露天的移动餐车没有相对独立的空间用于抵御环境的影响，和进行食品的留存和处理。同时也存在长时间站立工作、夜间供电不足、店面卫生、垃圾清理等众多细节处理需要引起重视。

2.2移动餐车的功能结构设计

移动餐车的功能布局包含众多的模块，从产品设计的角度出发，需要将车身功能完整化，例如食品加工部分中灶台的多功能利用方式；车内辅助设备运行系统化，例如食物储存与保鲜及回收配备精细齐全；配套服务基础统一化，例如视觉外观中餐车外观与食品包装美观可人；低碳共享经济可持续化，例如太阳能供电与移动应用程序持续共享。

（1）移动餐车共享模式。在共享移动餐车的设计中，将餐车的使用场景预设地定位在美食街和夜宵小吃城，做为共享性质的可移动车辆，移动餐车能够实现在饭点时期的灵活移动，经营者可以在指定地点进行售卖。

（2）移动餐车绿色环保模式。贴近地摊经济，打造更符合城市文明、美丽、和谐管理的低成本餐饮创业。移动餐车使用车辆顶部的太阳能板作为主要能源的来源收入，以此实现太阳能电力绿色输出；移动餐车的共享模式搭配电力智能系统，内置一套一体三分式的智能升降电力灶台，可以兼容实现多种食品的制作方式；内外双开门的干湿垃圾厨余处理，方便垃圾统一集中收理；内饰云端共享监控，打造可视、可实、可控的透明后厨；共享立体化，可多人参与拼车共享，实现车辆和餐饮制作不同饭点时间的轮换，提升空间和时间使用效率。

（3）移动餐车烹饪多功能模式。兼容多样烹制方式，立体化共享层面，可转换化操作空间，为一车三餐不同经营者而考虑。早上的包子铺，蒸蒸日上；中午的快餐小炒，欣欣向荣；晚上的夜宵，津津有味。共享餐车车间的智能升降电力灶台，一体三灶，可实现单灶和多灶的分布或同步操作；通过智能电子语音帮助使用这制定烹饪时间闹铃，电子实时温控显示可视化得掌握食品最佳火候。

（4）移动餐车的结构创新模式。餐车车间顶部装载两片大型太阳能板，伸缩杆撑起太阳能板形成角度，自动调整角度吸收光照。车身侧面有应急能源箱，箱体附上爬梯便于攀爬上去，清理能源板脏污；车身侧面的小门面朝后厨部分有翻折板可折下，便于闲客时落座歇脚；特立小门便于开拉，运输存货物和清洁劳作，而车间的储物冰箱，能够容量2-3天的库存比例。共享餐车内部统一的干湿分离厨余收集桶，收集部分可从车间外部打开小门，直接外部清理和收取，大大提高了效率；桶装容量足够支持饭点时段到来的客流量所余留的厨余。

2.3移动餐车的文化效应分析

移动餐车的共享运营和统一规范化能与城市环境相融合，营造更为和谐规范的新式餐饮制作环境和卫生清理优势。共享式移动餐车的食品制作销售模式，为特色、文明、美丽的街道创建提供优势支持点，是能够成为城市特色记忆点文化街道中最靓丽的风景招牌。例如淄博烧烤打造的网红文化效应，衡阳地区的特色美食也可以通过特色移动共享餐车系列，展示城市文化，吸引大部分人流的注意和讨论，其直接、间接、潜在价值都是十分广阔的。

3衡阳地摊经济中移动餐车设计的创新要点

3.1结构化可拆卸式的经济型设计

移动餐车是一种结构可拆卸的便携式餐饮设施。首先，移动餐车的车身通常采用轻量化材料制作，如铝合金和不锈钢，使得整车重量较轻，方便搬运和移动。其次车头与车身的衔接设计有效减少车辆行驶过程中的颠簸和震动,保证了车辆的整体稳定性和安全性。此外，快速连接装置，使得车头与车身可以快速拆卸和连接，方便进行日常维护和清洁。这种设计还使得餐车可以根据不同场合需要进行灵活组合和拆卸，满足不同场合和需求的使用。

移动餐车的结构可拆卸，车头与车身衔接的设计，使其成为一种灵活、便利、稳定和安全的餐饮设施。这种设计不仅提高了餐车的移动性和操作性，还保证了车辆的整体稳定性和安全性，为移动餐饮行业的发展提供了便利和支持。

3.2适用于多重环境下的体验式设计

智能电力灶和车间冰箱，能够实时适应季节的变换，跟随季节施行灵活变动。适应时段变换，一车一日三餐，共享餐车车间的智能升降灶台，能够适应不同食品制作在炊具上的差异，完成在一车之间衔接主要三餐的制作，以适应一天之内三个饭点的不同类型的食品需求。移动共享餐车的地点摆放可灵活于许可街道之中变动，一体三式的电力灶，可实行同步或是分布的操作，能够一定量的同时应接不同客户的需求。

3.3打造移动智能餐车品牌的名片化设计

在移动共享餐车智能使用背景下，整体形成及绿色智能餐车功能的前提下，还要打造优惠创业和生活品质的共享餐车品牌。进一步的关键是在社交媒体和活动中积极推广品牌形象，同时提供优质的应用程序设计和服务，以吸引更多创业者和顾客，提高餐车的共享效率。APP帮助参与创业者实现线上空闲餐车的考察和预约，分“个人模式”和“合伙模式”，用户选定租车模式后按照不同的租赁选项，实行预约后可线下实地考察。

图1移动餐车示意图 （图片来源：作者自绘）

4.衡阳地摊经济中移动餐车创新设计的影响

4.1追求有文化的衡阳特色地摊精神

共享餐车设计旨在拉动餐饮创业积极性，提高地摊经济活力，深耕就业是最大的民生，为解决就业压力和降低创业难点，提供保障和创新性升级。设计追求关怀人情化的衡阳特色地摊精神、追求共享模式文明和谐的衡阳特色地摊精神、追求合作共赢和睦友好的衡阳特色地摊精神、追求健康安心务实放心的衡阳特色地摊精神。

4.2打造有创意的衡阳特色地摊产品

移动共享餐车的设计立足主体在“制膳”，以共享的形式，细分于“个人”和“合伙”，从而形成“共享”层面的立体化。以餐车的共享新理念打造有创意的衡阳特色地摊餐车设计，创业者参与进餐车共享模式，提供不同饭点阶段的食品制作，为消费者提供多种可能的膳食种类，打造有丰富创意的衡阳特色餐车系统。共享模式餐车设计勾起人与人的“善”心相连，无论是共创餐饮行业的向“膳”之心，还是践行人与人和睦相处、合作共赢的人文“善”心，打造有前景有潜力可持续发展的一派欣向的创意衡阳特色地摊餐车，营造和气餐饮制作氛围，为透明后厨食品制作打造安全监制。

4.3塑造有品牌的衡阳特色地摊规模

由移动共享餐车设计展开的共享模式餐车主体，在共享模式的加持下形成统一的独特外观体系，清一色的外观车皮与排列成队的队列规模具有鲜明的识别度，由特色升降灶台间接影响的多种食品制作种类。统一管理的厨余垃圾内置回收桶，和一体系的垃圾清理后勤规模，为地摊经济卫生环境重点提供新式清理思路和便捷式规范化收理空间。优势作用于地摊实际地理的品牌规模化效应。追求文化特色，打造创意产品，塑造品牌规模。

4.4设计有主题的衡阳特色地摊艺术

绿色共享的移动餐车设计，升降式的兼容性灶台，囊括一日三餐“流水席”制作，消费者可同时同地享受不同的食物制作，覆盖面更多，规范化管理更具秩序。移动共享餐车的外观视觉设计，可包容不同创业者的自身创意，加强与衡阳地方特色食品自身文化的联系，融合形成品牌规模下的有个性主题的特色艺术效果。

5结语

移动餐车作为地摊餐饮行业的重要硬件支撑，与城市的经济、文化、社会评价密切相关，对目前市面的移动餐车进行定制化设计与系统化完善是是非有必要性的。基于衡阳地区的餐饮文化特色，本文提供了符合城市发展的产品设计与应用程序设计，能在一定程度上引导地摊餐饮经营者的规范化发展，提升经营质量，给消费者带来更优质的体验。

参考文献：

1. 刘盈之，湖南衡阳人，湖南工学院设计艺术学院讲师，主攻方向为智能产品及品牌创新设计

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作者简介：刘盈之，1993年7月出生，讲师，主攻方向为智能产品及品牌创新设计研究。

项目编号：衡阳市社科联2022年重点项目《衡阳地摊经济中移动餐车创新设计与研究》，编号2022B(Ⅰ)005

2024年湖南工学院校级教研教改项目《GSL理念下虚拟仿真实验作用于工业设计专业教学改革与实践》，编号JY202410